Aller au contenu
Portada » Spécialités en Dordogne : Foie Gras et Produits Fermiers

Spécialités en Dordogne : Foie Gras et Produits Fermiers

Spécialités en Dordogne : Foie Gras et Produits Fermiers

Des fermes familiales aux assiettes familiales… Le foie gras est le Saint Graal des plats français et il se trouve qu’il est l’un des spécialités de la Vallée de la Dordogne. Lisez la suite pour en savoir plus sur l’histoire de la région et sa passion pour ce mets de renommée mondiale. Couteaux et fourchettes à portée de main, mesdames et messieurs !

Qu’est-ce que le foie gras ?

Un riche, beurré, délicat un bout de paradis servi dans les foyers français depuis des siècles sur la fin. Les vallées pittoresques le long de la rivière Dordogne sont célèbres pour leur richesse culinaire avec foie gras fermier en haut de la liste de courses de tout local ou visiteur.
Appartenir aux protégés patrimoine culturel et gastronomique de France, il n’est pas surprenant que 79% du foie gras mondial est fabriqué dans le pays avec 90% des producteurs résidant dans le Vallée de la Dordogne.

Un délice originaire de l’Égypte ancienne

Le foie gras a été élevé par les Égyptiens qui a découvert ça canards et oies qui s’étaient gavés de maïs et d’autres cultures, en prévision de la migration d’automneavait de grandes et foies nutritifs. Cette méthode, couramment utilisée à la campagne, était essentielle pour assurer une fourniture de viande à une époque où il n’y avait pas de congélateurs.

C’est la denrée qui quitte la table divisée. D’un côté, ceux qui considèrent le foie gras d’oie comme le délicatesse ultime. De l’autre, ceux dont les assiettes sont mises de côté alors que leurs pensées se tournent vers la pratique de ‘gavage‘ ou le gavage. Le processus de fabrication du foie gras est inscrit dans droit français pour s’assurer que les oiseaux sont pas blessé et dans une région où les agriculteurs sont évangéliques sur leur foie gras, le bien-être de leur cheptel est de la plus haute importance.

Bien-être animal

La tradition d’élevage de canards et d’oies pour le foie gras est souvent familiale dans le Sud-Ouest avec vieilles méthodes transmis de génération en génération pour assurer une vie heureuse pour les animaux et un produit final savoureux pour les consommateurs.
De nombreux agriculteurs de Dordogne sont fiers de vie sans stress ils donnent à leurs oies par rapport à d’autres volailles produites en usine et nourries avec des produits chimiques qui n’ont pas le luxe d’un élevage en plein air. Les agriculteurs voyant à travers processus completdes canetons d’un jour à la délicatesse de viande vendue sur les étals du marché, les conditions climatiques idéales de la région permettent aux animaux de passer leur temps en plein air et être nourri avec maïs local.

Comme un voyageur en Dordogne, la présence de foie gras est écrasante mais aussi opportuniste. Les agriculteurs qui élèvent les oies ne sont jamais à plus d’un coteau et sont toujours prêt à accueillir étrangers à la ferme pour chercher par eux-mêmes. Pour ceux qui sont encore assis sur la clôture, un visite d’une ferme comme La Campagnoise devrait vous rassurer lorsqu’il est accueilli par des volées d’oiseaux qui se dandinent une cour d’herbes hautes, se rafraichissant à l’ombre des noyers.

Une fois le processus terminé, on aurait tort de ne laisser aucun déchet : le foie, bien sûr, pour les diverses formes de foie gras, les magrets ou ‘les magrets‘ sont vendus frais ou séchés, les abats sont confites (cuites et confites dans la graisse de canard) ainsi que les pattes et ailes.

Les meilleures façons de déguster le foie gras

Le foie gras est partout dans la vallée de la Dordogne et peut être vendu entier, préparé en mousse, parfait ou pâté. Si vous achetez un bloc de ‘mi-cuit‘, assurez-vous de le couper avec un couteau chaud et de le servir froid avec une tranche de pain épais aux noixune cuillerée de confiture de figue et un grand verre de blanc moelleux – miam !

Il serait presque impossible d’entrer dans une épicerie sans passer devant une étagère pleine de variétés de foie gras ou un marché sans flâner devant une incroyable variété de produits frais et conserves.

Restaurants ont également leur mot à dire en proposant divers plats traditionnels ou des variantes modernes du vieux classique. Lorsque marchés hebdomadaires s’emparent des jolies bourgades rurales de la Dordogne, les agriculteurs remplissent les rues médiévales de foie gras et d’autres savoureux produits de saison disponibles à cette époque.

Chaque année, Sarlat tient le festival gourmand de 3 jours ‘Fest’oie’ entièrement dédié à l’emblème palmipède de la région. Les événements comprennent un Banquet 15 servicesanimations de marché, musique live et 200 oies sauvages dans le centre-ville… (je parie que vous n’avez jamais vu ça auparavant !)
De novembre à mars, le village de Thiviers détient de nombreux Marche au Gras où vous pourrez vous procurer une gamme de foies, pâtés et mousses des agriculteurs locaux.



Source link

(Visited 1 times, 1 visits today)

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.